没辣味的卤味坊

来自:贵州

　　当朋友告诉我拱桥巷十字路口附近新开了一家川味卤味时，我的兴趣并不是太大：川味？不就是麻辣嘛。是的，不了解川菜的人，都以为川菜就是讲一个“辣”字，这差不多也是川菜入泉后带给凯里人的普遍印象。实际上，据说在川派菜系中，辣味菜只点三成，其余七成都不辣。

　　如果你试过这里的川味卤料，你可能也会像我一样大吃一惊———不辣啊？！跟想像中的根本不是一回事。卤味共有二类：卤料、凉拌菜。卤味根本与辣不搭边，以五香味型为主；凉拌类呢，有点辣，但是是微辣，不是想像中辣到你眼泪鼻涕皆流的那种，也没觉得麻，还是很适合泉州人的。

　　这应该是川味卤料专营在泉的头一家。店非常干净，服务员统一着装，戴着口罩，都有卫生证，空调冷气，重点讲究一个健康卫生干净。所以，加工的地方并不在这里，他们另外在附近租了一个地方，东西做好后，再送到这里售卖。

　　人家说，名字取得好，就赢了一半，看看他们的菜牌，一下子就记住的是三国名人“桃园三结义”中的兄弟三：张飞牛肉、刘备爽口鸡、关公兔丁。张飞牛肉是川味卤品中最有名的，叫张飞，那是因为卤出来的牛肉外表既黑得像黑炭，块头又大，就像三国人物黑张飞的外形。刘备爽口鸡的得名则是因为鸡肉白白嫩嫩的，皮滑肉嫩，似刘备外形。红油兔肉红得像关公的脸。关公是个美男子，兔肉则可以美容，倒也靠得上。不过，来到泉州的张飞牛肉已进行了改良，不再用烟熏得乌黑，因对人体无益。除了“桃园三结义”外，还有著名的夫妻肺片、香酥卤鸭、香卤兔肉、香辣兔头、鸡胗等，多不胜举。

　　张飞牛肉以牛腿肉制成，嚼起来带着腊肠的香，不塞牙，属于越嚼越香越有味的那种。刘备爽口鸡、关公兔丁则是凉拌类，口味如何，就容我在这里卖个关子，吊吊大家的胃口，由你们自己去品尝了。

　　卤味店早上9点开始营业，晚12点关门。暂时不送外卖。